花菜的结构是相当奇妙的，它属十字花科芸莶属植物，从播种后长出二十片叶子时，心叶的中部就抽出一株矮胖的花茎四面射生出两千多枝短小的花轴，每枝花轴丛集了三、四十粒花苞。
一般每个象汤碗大的花桃菜，大约有花苞十二、三万粒，构成了一个蘑菇式的大花球，这个花球因为正处在含苞待放的阶段，所以根部、叶部所吸收的营养都集中供应给花蕾的发育，使它变得既充实，又多汁。
西餐里面常用的花菜多数都是西蓝花玫瑰花百合花和油菜花，这些花菜不但口味独特且营养丰富还常见，所以它们被西餐厨师有效的利用了起来，做出来的食物确实不错。
