食材:
鲫鱼2条、大葱1根、料酒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、蒜3-4瓣、花椒10颗、泡姜2块、泡椒4-5个、芹菜2-3根、子姜2根、生抽1大勺、醋1小勺、小葱适量
1
鲫鱼洗净，背上划两三刀，双面抹点盐，加入一勺料酒，码味十分钟。
2
泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣切好，和花椒粒一同装在一个小碗里。
3
芹菜切碎，子姜切片，放在一个小碗里。
4
起油锅，下泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣，和花椒炒香。
5
加入一大勺郫县豆瓣酱，炒香。
6
加入芹菜碎，姜片，继续炒片刻后加入一小碗水，用小火慢慢熬制底料10分钟。
7
底料熬制好后，加入一大碗水，烧开后加入鲫鱼，再烹入生抽、醋。
8
鲫鱼烧大概15分钟后，将鱼捞起，放入盘内，剩下的底料和汤汁继续熬制。
9
汤汁和底料熬制至收汁，起锅淋在鲫鱼上，撒上葱花。
主料：
鲫鱼2条
辅料：
芹菜末适量，泡红辣椒适量，泡姜适量，独蒜1个，葱适量
配料：
玉米油适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，酱油适量，白糖少许，香醋少许，水淀粉适量
做法与步骤
1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2.准备好所需用的配料。
再叧备好腌鱼的用料：
盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。
（水量要淹过鱼身一半）
7.放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。
10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。
上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
食材：
鲫鱼1条、小木耳6朵、小米椒4颗、青椒1根、泡椒10颗、蒜头2瓣、生姜3片、生抽1汤匙、醋2汤匙、料酒1汤匙、盐、鸡精适量。
2、鱼背肉上浅浅划两刀，小木耳泡法洗净撕成小片，小米椒、青椒切鱼眼睛状，泡椒三颗切鱼眼睛状，蒜头切片。
3、锅里倒油，用姜片擦拭锅底，油烧热后，鱼下锅两面煎，煎好后盛起。
4、锅中再倒油，油热，放入蒜瓣、泡椒、姜片、木耳炒香，倒入适量水，放入鱼，倒入料酒、盐、鸡精，煮至两面入味。
5、放入醋、小米椒和青椒，继续煮半分钟关火，装盘。
