需要冷冻。
冰皮月饼一般建议放冰箱冷冻为佳，需隔冰保存。
理由如下：
1、冰皮月饼较柔软，不冷冻易变形。
因为冰皮月饼制作全程含水量含糖量较高，所以最终成品做出来是比较软的，这也是为什么冰皮月饼需要冷冻一下再吃的原因，也是其冰皮月饼名字的由来，如果将其冷藏保存，冷藏温度一般都有7-8度，无法保证其外观定型不化，容易变形无食欲；
2、冰皮月饼水分高，不冰冻易发霉。
因为冰皮月饼其主要外层是由糯米粉、面粉、糖粉、澄粉等粉类加水一同和匀，最后上锅蒸熟的，其本身不管是制作还是蒸制，全程吃水量较足，和烤制月饼比水分占比较高，因此如果是放常温下或冷藏下保存都容易滋生细菌，导致发霉；
可以。
冰皮月饼的的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，所以不能在常温下保存。
原因如下：
因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质；
其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。
因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。
一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。
之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。
具体看食用的时间来选择放入冰箱保鲜或速冻保存。
1、一周内即将食用的，可放在冰箱保鲜层用保鲜袋密封，温度调到0-3度适宜。
2、长时间放置的，可用保鲜袋密封放入到速冻层进行冰冻保存可保存3-5个月。
食用前提前取出解冻。
未开封的冰皮月饼放冷藏，开封后的冰皮月饼放冷冻。
未开封的冰皮月饼应该要放在冷藏柜内保存，大概温度在0-5摄氏度即可保鲜，太低容易将冰皮月饼冻僵不好吃，太高容易让冰皮月饼变质。
放在冷藏柜内的冰皮月饼要吃的时候可以直接拿出食用。
2、开封后吃不完的冰皮月饼应该密封保存后，放在冷冻柜内保存。
冰皮月饼一旦开封，包装袋内就无法形成真空无菌环境，而冰皮月饼的糖分也会吸引细菌在周围滋长，先密封包装再冷冻保存能够抑制细菌滋生。
放在冷冻柜内的冰皮月饼最好是在吃之前半个小时先从冷冻柜内拿出来，放在冷藏柜内解冻，这样才会让冰皮月饼慢慢恢复软糯
冰皮月饼在未开封时，放置在冰箱的冷藏室里保存，因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质；其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。
开过封的冰皮月饼需要到冰箱的冷冻室进行保存，并尽快食用。
