馒头不成形状有几种原因：
有可能是和面时水加多了，使面团比较软，做成馒头不够坚实，在蒸的过程中瘫软不成形。
也有可能是面粉和成面团后，发酵时间过长，揉成面团蒸的过程中面团遇热，继续发酵变形，成为奇形怪状的馒头。
第一步：
分面团。
取一个之前备好的小剂子开始揉，要揉到位，大概需要揉120下左右。
揉的时候经常需要撒一些干粉防止面团粘案板。
如果做的多，可以先不分小剂子，直接揉大面团120下，然后分开小面团就不必每个都揉那么多下了，但也一定要充分揉，使面团表面细致光滑
第二步：
揉面团。
按照之前的步骤，在案板上抹少量油，右手抓面团（一般不要超过100g）使面团弯曲成半圆形，左手用来滚动使面团做逆时针旋转，同时使面团也在右手手心里旋转，面团愈转愈紧，成圆球型即可
1.面粉质量差，建议使用质量较好的面粉。
2.和面时加水量过多，导致面团过软，容易使馒头内部组织粗糙。
3.发酵时间过长，导致面团发酵过度，也会使馒头内部组织粗糙。
4.蒸馒头时，如果蒸锅水过多，或者馒头胚没有垫上蒸布，也会导致馒头内部组织粗糙。
以上是馒头组织粗糙的几种原因，希望对您有所帮助。
