第一步:
做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料,我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好,准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时,泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。
第二步:
准备料理机或者破壁机,用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中,注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取,直至用完为止。
第三步:
将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中,加入清水打成豆浆,如果料理机比较小,可以分成2次或者多次来打,打好的豆浆全部倒入锅中,再将豆渣用纱布挤一下,如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步,如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。
第四步:
豆浆全部打完后就开始煮豆浆了,记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆,煮豆浆比较麻烦,因为豆浆很容易溢锅,所以最好不要离人。
锅中豆浆大量泡沫溢出时,就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅,注意这时的豆浆是没有煮开的,千万不要拿来做豆腐脑和饮用,容易拉肚子的,待锅中泡沫消去,看将豆浆液面在翻滚,再煮5分钟既可以安全地使用;若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多,可以加一点清水煮开即可。
第五步:
时间到后既可以关火,我用的是电饭锅冷却比较慢,所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却,注意冷却大概2分钟时间即可,在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开,再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中,不要搅拌,撇去表面浮沫,然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。
第六步:
30分钟时间到后,打开保鲜膜看一看,这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了,用勺子挖一下,很是爽滑鲜嫩,这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽,香醋,榨菜粒,辣椒油就可以吃了,绝对0失败。
主料:
内酯3克,温水30克,黄豆100克
辅料:
香油1小勺,生抽1小勺,葱花少许,香菜1根,剁椒1勺,虾皮1小勺,萝卜干碎1大勺,打豆浆水900克
做法:
1.准备好所有食材
2.黄豆提前浸泡一夜
3.洗净后放入料理机并加入适量清水
4.启动料理机研磨成豆浆,豆浆过滤掉豆渣
5.倒入小锅中开小火煮沸,多煮几分钟关火
6.将内脂+30克的温水化开,待豆浆凉至80度左右时
7.边加入内脂水边轻轻地快速搅拌
8.盖上锅盖闷15分钟左右
9.用网勺至碗中,配上喜欢的作料即是豆腐脑
10.将准备好的辅料放入即可
食材清单
豆腐脑1碗、香葱2根、猪油1小勺、盐适量、蚝油适量
烹饪步骤
1/4
香葱洗净切葱花;
2/4
取汤锅加一小碗水上火烧开,加一小勺猪油煮开;
3/4
将豆腐脑倒入煮开的汤锅,转大火,等豆腐脑煮开(煮开即可,煮久了豆腐脑变老,就不鲜嫩了);
最后一步
调盐淋蚝油,撒葱花即可。
首先,在前一天的晚上称取1斤的黄豆,洗净后用水浸泡一个晚上;
然后将泡好的黄豆捞出沥干,倒入豆浆机内,再加入矿泉水至豆浆机的最低水位线,启动豆浆机将黄豆打成浆,在这里要注意一下,一次倒入的黄豆不可过多,以免打磨不够充分,最好分几批打浆;
所有的黄豆都打成豆浆之后,用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣;
将过滤后的豆浆倒入锅中,煮开后再继续煮三分钟,然后关火;
接下来我们准备一个小杯子,在杯中倒了10克内脂和30克温水化开;
准备一个大的容器,先倒入化开内脂水,将豆浆倒入容器并搅拌几下,这里要注意一下,这个步骤要保证豆浆的温度在70度以上;
保温静置20分钟左右,美味的豆腐脑就做好了,最后,根据自己的习惯加入喜欢的调料即可。
将内脂豆腐倒进大碗里,再盖上保鲜膜,用牙签扎一些小孔,将内脂豆腐上蒸锅蒸制6分钟蒸熟。
在蒸豆腐的时间里,把木耳泡发,胡萝卜,花菇切丁,葱、蒜、姜、香菜也分别洗净切成末备用
油热后下入蒜末、姜末,用铲子翻炒均匀,炒出香味。
下入胡萝,花菇,翻炒均匀后,加入少许老抽、生抽调味,然后加入一碗清水,盖盖焖煮2分钟。
加入木耳丁,淋入水淀粉勾芡。
在豆腐上淋上卤汁,再加入适量的香油、辣椒油、韭菜花、虾皮与香菜末,搅拌几下,这样,一碗简单方便的豆腐脑就做好了
配方为:
干黄豆1000g石膏粉50g生菜油25g酱油200g豆豉100g花椒粉1.5g熟油辣椒150g味精0.5g葱100g
做法
步骤1.干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。
另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。
2.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。
吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用