说起“宫保菜”，最为人知的就是宫保鸡丁了，此菜是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。
宫保菜的由来：
这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。
丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。
每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。
不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。
清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。
宫保鸡丁，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
现代人把宫保菜系发扬光大，烹制出各种宫保菜品。
我是成都人，经常吃宫保鸡丁，宫保鸡丁的特色1.是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
2.宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意。
吉祥如意。
因为在古代鸡代表着吉祥之意，所以宫保鸡丁的寓意吉祥如意。
宫保鸡丁（KungPaoChicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。
宫保鸡丁已有200多年的历史。
早在清咸丰年间，贵州平远有一叫丁保桢的人，中进士后，历任湖南、山东的知府、巡抚，四川总督等官职。
丁保桢当知府时功绩卓著，被加封为“太子少保”，死后又被封“太子太保”。
当时人们都尊他为“丁宫保”。
丁宫保平时喜食炒鸡丁，每每回平远家乡，众乡亲便以炒鸡丁迎候。
于是，人们便把平远炒鸡冠名“宫保鸡丁”了。
宫保鸡丁是典故菜，所以宫爆鸡丁切不可通假。
