米醋。
制作腊八蒜时最好能选用米醋,因为米醋颜色淡,这样不会对大蒜进行染发,腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿,如果是使用老醋的话,就容易使得腊八蒜的颜色发黑。
此外米醋是以粮食和水果为原料发酵酿造而成,其酸味醇和,略带甜味,用米醋腌制而成的腊八蒜口感酸辣适度,香气浓而微甜,而其他醋浸泡出来的腊八蒜口感会稍差一些
腌腊八蒜要用普通米醋。
因为普通米醋颜色淡,经它泡过的蒜色泽如初,颜色翠绿,口感酸辣适中而微甜,香气浓,腌出来的腊八蒜又绿又好吃。
白米醋不是纯粮酿造,无法保证口感。
老醋熏醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,更不适合腌腊八蒜。
白米醋好。
白米醋最大越放越香,久放不腐。
做出来的腊八蒜颜色更加翠绿,而且吃起来会有一股香味。
液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点,大蒜在醋的腌制过程中,产生蒜兰素和蒜黄素,两种物质混合在后,就产生了大蒜变绿的现象
米醋。
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。
不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。
腌制腊八蒜用米醋好。
米醋是以大米等粮食为原料,经发酵工艺酿造而成的,味道比香醋要厚重,没有陈醋味道那么重,酸而不涩,也不像白醋那么冲喉咙,适合用来做各种菜,也非常适合用来腌制腊八蒜,而且米醋的颜色浅,泡出来腊八蒜颜色翠绿,卖相也非常好。
制作腊八蒜时最好能选用米醋,因为米醋颜色淡,这样不会对大蒜进行染发,腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿,如果是使用老醋的话,就容易使得腊八蒜的颜色发黑。