米醋。
制作腊八蒜时最好能选用米醋，因为米醋颜色淡，这样不会对大蒜进行染发，腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿，如果是使用老醋的话，就容易使得腊八蒜的颜色发黑。
此外米醋是以粮食和水果为原料发酵酿造而成，其酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制而成的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，而其他醋浸泡出来的腊八蒜口感会稍差一些
腌腊八蒜要用普通米醋。
因为普通米醋颜色淡，经它泡过的蒜色泽如初，颜色翠绿，口感酸辣适中而微甜，香气浓，腌出来的腊八蒜又绿又好吃。
白米醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
老醋熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，更不适合腌腊八蒜。
白米醋好。
白米醋最大越放越香，久放不腐。
做出来的腊八蒜颜色更加翠绿，而且吃起来会有一股香味。
液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点，大蒜在醋的腌制过程中，产生蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在后，就产生了大蒜变绿的现象
米醋。
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
腌制腊八蒜用米醋好。
米醋是以大米等粮食为原料，经发酵工艺酿造而成的，味道比香醋要厚重，没有陈醋味道那么重，酸而不涩，也不像白醋那么冲喉咙，适合用来做各种菜，也非常适合用来腌制腊八蒜，而且米醋的颜色浅，泡出来腊八蒜颜色翠绿，卖相也非常好。
制作腊八蒜时最好能选用米醋，因为米醋颜色淡，这样不会对大蒜进行染发，腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿，如果是使用老醋的话，就容易使得腊八蒜的颜色发黑。
