是上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。
本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。
所谓本帮，即本地。
以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
冷菜冷饭顾名思义，就是凉了的饭菜，一般情况下冷饭冷菜都是属于寒凉性的食物。
其实我们胃部是非常脆弱的，吃冰冷的食物不利于胃部的消化，影响到我们肠胃的蠕动，冷的食物可能会大量的产生胃酸，这样长久下去会出现胃部疼痛等情况，会影响到心情，消化功能也会减退变慢，一般还是建议不要吃冷的食物。
平时日常生活中就要提醒大家，冷的食物蔬菜对生活影响很大，所以鉴于对身体负责，还是要避免吃冰冷的食物，这也是对我们的健康负责。
冷菜的最佳温度最好在8—20度左右。
菜品温度：
应确保“位上菜”温度适宜。
上菜时，凉菜温度8—20℃为宜，热菜70—80℃为宜，汤品90℃为宜，主食55℃为宜，点心55℃为宜（特殊要求除外）。
