1.
准备食材牛杂500g,姜10g,蒜10g,蒜苗15g花甲20g,麻椒50g,干辣椒10g,小米椒10g,桂皮10g,香叶10g八角10g,火锅底料20g
2.
10g姜切片，10g小米椒切长条，15g蒜苗切段
3.
500g牛杂加10g葱，10g姜，15g料酒，下水焯20分钟
4.
捞出备用
5.
热锅下油，炒香料，10g大蒜，10g生姜，10g花椒，10g辣椒，10g桂皮，10g香叶，10g八角，20g火锅底料炒出香味
6.
下500g牛杂翻炒均匀
7.
加5g盐，2g鸡精，5g生抽，5g老抽，5g耗油，调味翻炒均匀
8.
加入30g啤酒，汤汁少加50g清水
9.
炖20分钟
10.
出锅撒上15g蒜苗段,牛杂火锅完成
1.
准备食材牛杂500g,姜10g,蒜10g,蒜苗15g花甲20g,麻椒50g,干辣椒10g,小米椒10g,桂皮10g,香叶10g八角10g,火锅底料20g
2.
10g姜切片，10g小米椒切长条，15g蒜苗切段
3.
500g牛杂加10g葱，10g姜，15g料酒，下水焯20分钟
4.
捞出备用
5.
热锅下油，炒香料，10g大蒜，10g生姜，10g花椒，10g辣椒，10g桂皮，10g香叶，10g八角，20g火锅底料炒出香味
6.
下500g牛杂翻炒均匀
7.
加5g盐，2g鸡精，5g生抽，5g老抽，5g耗油，调味翻炒均匀
8.
加入30g啤酒，汤汁少加50g清水
9.
炖20分钟
10.
出锅撒上15g蒜苗段,牛杂火锅完成
1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2.再放入滚水里完全烫去血水；
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
食材准备：
牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量。
注：
配菜食材完全可以按照自己喜好和口味来搭配。
步骤——
1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净；
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；
3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；
4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；
5、洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可，亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的，可以尽情添加；
6、锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。
放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；
7、接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮；
8、蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材；
9、汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，我家喜欢清汤做火锅，因为不能吃辣，清汤火锅按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同；
10、成品。
食材：
牛肉，牛肉丸，牛心，牛肚
辅料：
生姜，大葱，枸杞，酱油，陈醋，香油，盐，水，青红酒，海带，西洋菜，豆腐泡，香菜，鸭血，毛肚。
另外可根据个人喜好加其他素菜。
