食材：
鲈鱼600g、猪油1汤匙、盐少许、蒸鱼豉油适量、料酒适量、姜适量、葱适量、小米椒2个。
做法：
1、将鱼剖开洗净，沥干水，鱼身表面划上一字花刀，抹上料酒腌制5分钟。
2、葱切段，小米椒去籽切丝，姜切丝，姜丝铺一半在鱼盘上，将鱼放在盘中的姜丝上，另一半姜丝和小米椒铺在鱼身上。
3、锅中水开后，将鱼放入锅中蒸八分钟。
4、蒸好后将盘中汁水倒入小碗中。
5、然后将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放上葱节。
6、另起油锅，将猪油烧热，将热油淋在鱼上。
7、再将汁水倒出到碗中，和之前倒出的汁水混和，加少许盐搅匀，最后将汤汁淋在鱼上即可。
一、调料：
姜，葱，盐，浇汁，油，葱段，洋葱片，芹菜段，生抽，蒸鱼豉油，老抽，冰糖，鸡精，葱碎
二、用料：
鲈鱼。
三、做法步骤：
步骤1，鱼先腌制半小时以上入味。
冲洗一下，水开后根据大小蒸5-8分钟。
步骤2，蒸鱼同时熬浇汁。
步骤3、锅中加水，水中加入：
芹菜段、葱、姜、洋葱🧅、生抽老抽蒸鱼豉油、冰糖，鸡精。
水开后煮5分钟关火。
步骤4，鱼蒸好浇上热油。
步骤5然后浇上料汁，洒上葱花或者葱丝等即可。
1.鲈鱼是一种可以食用的鱼类，由于它们的食用价值比较高，因而大面积饲养鲈鱼的情况也是比较普遍的。
它们本身的肉是没有毒的。
2.虽然它们的肉是没有毒的，不过它们的刺上有毒性。
在食用它们之前处理鱼体的时候，若是手不小心被它们的刺刺到了，那么毒性就可能会进入人体，因此处理的时候需要小心一些。
当然，在做熟了之后基本就没事了。
选用小鱼、小虾、小泥鳅钓鲈是最有效的钓饵，其中尤以活饵为上。
装饵方法与钓鳜鱼基本相似。
活虾可采用挂嘴装钩，使其存活时间长些，小鱼和小泥鳅最好从背（鳍）处装钩；其他沙蚕、海蛆一般套挂钩上即可。
钓鲈还可以用拟饵垂钓，这种钓法在水流湍急的水域效果更好。
鲈鱼性凶猛，游速快，力量大，垂钓时选用钓具应考虑坚固、结实。
无论手竿、投竿都要韧性好，弹性强，抗拉力大。
其中投竿是上好的钓具。
钓法可用游动浮钓，即在流速较急的水域，用投竿将饵钩抛出，待坠子落底即摇轮收线，使钓饵保持在水体中上层游动，诱鱼捕饵。
在流速较缓的水域也可用浮钩法。
