您现在的位置是:首页>关注 > 正文

水煮鱼怎么做(开水煮鱼的做法)

发布时间:2023-08-06 09:36:13   来源:    

水煮鱼怎么做?

主料:

鸡蛋1个、草鱼片500克、姜片适量、黄豆芽100克

调料:

淀粉5克、食用油5毫升、郫县豆瓣酱15克、水500毫升

做法步骤:

1、打一个蛋清,准备草鱼片500g,倒入蛋清,加入淀粉5g,搅拌均匀

2、锅中热油5ml,倒入适量姜片,郫县豆瓣酱15g,炒出红油

3、锅中倒入500ml水,倒入100g黄豆芽,大火煮沸

4、倒入鱼片,继续煮

5、煮沸后出锅

开水煮鱼的做法?

用料:

青花椒50g;草鱼3斤;干辣椒段150g;香辣油2000g;罗汉笋150g

 做法:

草鱼洗净去内脏,鱼肉片片,鱼骨斩块,鱼头斩两半。

鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。

鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟,罗汉笋飞水

将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀,放到盆中。

将飞水的鱼头鱼骨摆好。

将烧热的香辣油(1/3)浇在鱼骨上。

鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上,将剩余的香辣油烧热,先把青花椒放到油中,再将辣椒段放入,迅速将热油浇在鱼肉上,趁热上桌即可。

食用时将辣椒段。

青花椒捞出。

水煮鱼用哪一些鱼?

草鱼和黑鱼。

草鱼:

因为草鱼的肉质比较好,特别是深秋和初冬的时候,草鱼最为肥,小刺较少,而且容易买到,价廉物美。

不足之处就是不容易入味,肉质没那么紧实。

黑鱼:

它的特点是肉比较紧,鱼肉鲜嫩,容易切成薄片,容易入味,做的好的话入口即化,缺点是鱼刺比草鱼多一点。

水煮鱼如何做?

烹饪方法

食材

鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

步骤

1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。

2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。

待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。

待油热后,关火先晾一下。

然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大,以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

水煮鱼怎么做?材料有哪些?

制作水煮鱼的传统材料如下:主料:鲤鱼配料:豆芽、金针磨、红干椒、麻椒、盐、味精、鸡精、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫县豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜做法:

1.鲤鱼一条,在鱼的前后各切一刀,把腥线去掉,两边的都去掉。

把鱼肉剔下;

2.鱼肉切大片,鱼骨斩小块。

鱼肉用盐,味精,胡椒粉,香油,料酒基本码味后用淀粉上浆。

3.红干椒中间剪开备用。

豆芽和金针磨洗好备用。

4.葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。

加入鱼骨煎一下。

5.落老抽添汤加盐,鸡精,糖,煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。

6.将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。

7.剩下的汤用淀粉勾芡,下入浆好的鱼片划散。

滑好后倒入容器内,上面撒葱花和蒜末。

8.锅中做油可以稍多些,烧至7成热先下麻椒炸出香味,在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。