1、油发干鱼肚。
鱼肚质地比较薄适合用油发，可以用食用油浸泡3至4个小时，也可以放到油锅里面炸到两面金黄。
2、水发干鱼肚。
质地比较厚实一些的鱼肚适合水发。
水发之前需要将鱼肚放入到冷水当中浸泡3至4个小时左右，再放入到热水里面浸泡2至3个小时即可。
1.
准备适量鱼肚，用清水把鱼肚表面简单清洗，湿润。
2.
把洗净的鱼肚放入碗里，加水到完全覆盖鱼肚还要高出几厘米，确保鱼肚吸水膨胀后还能没在水里。
然后放入冰箱泡发8-12小时。
3.
泡发8-12小时后，鱼肚因为湿润变得有软稍有弹性，我们可以进一步冲洗鱼肚里外的杂质。
然后摊放在碟中。
4.
放入锅里隔水蒸10到20分钟。
5.
蒸好的鱼肚会蜷缩起来，有弹性。
6.
泡发过程，也是每8到12小时换一次纯净水，泡发一到两天即可。
换水过程中，我们可以发现鱼肚吸水越来越大，更有弹性，质感，很柔软。
1.
准备适量鱼肚，用清水把鱼肚表面简单清洗，湿润。
2.
把洗净的鱼肚放入碗里，加水到完全覆盖鱼肚还要高出几厘米，确保鱼肚吸水膨胀后还能没在水里。
然后放入冰箱泡发8-12小时。
3.
泡发8-12小时后，鱼肚因为湿润变得有软稍有弹性，我们可以进一步冲洗鱼肚里外的杂质。
然后摊放在碟中。
4.
放入锅里隔水蒸10到20分钟。
5.
蒸好的鱼肚会蜷缩起来，有弹性。
6.
泡发过程，也是每8到12小时换一次纯净水，泡发一到两天即可。
换水过程中，我们可以发现鱼肚吸水越来越大，更有弹性，质感，很柔软。
微波炉发鱼肚
1：
用一个干净的盘子装鱼肚（陶瓷，塑料也可以），
2：
在微波炉加热高火3分钟左右。
3：
鱼肚慢慢地扩大和延伸，然后展开大而松弛，颜色变得更黄白色。
4：
轻轻摇动，摆脱大部分附着鱼肚中的杂质，然后在冷水中浸泡。
在泡鱼肚之前，我们一定要将鱼肚给清洗干净，之后在将鱼肚浸泡在冷水里面就可以了，一般来说我们需要泡一个晚上。
但是我们在泡的时候，一定要在里面放入一块鱼胶，这样可以保证冷水里面没有油渍，如果你想你做的鱼肚更加好吃的话，那么泡鱼肚的水你其实是可以不用倒掉的，你可以用它来熬汤，味道也是非常的美味的。
鱼肚采用油发的方法，就是要将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。
然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了
