冷水下锅,水开后中火再蒸10分钟。
准备用料:
鸡蛋液115g、清水160ml、盐适量。
1、将鸡蛋打散。
2、过滤。
注:
过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。
3、加盐调味。
4、加清水160毫升,这里蛋液是115克。
5、再用筷子轻轻打几下,用网撇去泡沫,还有细小的吹到边上。
注:
泡沫影响成品表面的镜面效果。
6、在碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。
注:
“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。
7、上锅盖上锅盖,水开,中火再蒸10分钟。
8、成品。
1、一般情况下,在制作水蒸蛋的时候都是蒸10分钟左右的,只有这样蒸出来口感才会更加的嫩滑,不过要是喜欢吃老一点的蒸蛋,那么可以适当的增加一下蒸制时间,但是最好不要超过15分钟,以免将里面的水分烧干,影响口感。
2、另外需要注意的是,在制作水蒸蛋的时候水不要放太多,保持和蛋液1:1的比例就可以了,要是太多的话就容易导致不凝固的情况,另外在搅拌鸡蛋的时候,可以往里面加入适量的盐分,这样更能促进鸡蛋凝固。
食材:
鸡蛋,小葱
调料:
生抽,芝麻油,食盐
首先准备一个小碗,打入三个鸡蛋,用筷子顺一个方向搅散,搅散以后加入少许清水,鸡蛋与清水的比例是1比1.5,加入清水可以使鸡蛋更加鲜嫩。
然后再加入少许食盐,加入食盐可以增加鸡蛋的底味,继续搅拌化开。
再加入几滴香醋,加入香醋可以起到去腥增香的作用,再次搅拌打匀。
准备一个小盆,用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出,滤出泡沫鸡蛋会蒸的更嫩,表面也不会有麻点。
然后倒入盆中,再用保鲜膜覆盖,也可以用盘子盖住,这样可以防止水蒸气进入鸡蛋里面。
锅内烧水,放上篦子,再放上打好的鸡蛋液,盖上锅盖,等水烧开后开始计时,开中小火连续蒸8分钟左右就可以了。
在蒸鸡蛋的这段时间,我们可以调一下料汁。
取一个小盆,加入生抽10克,芝麻油5克,用筷子搅拌化开。
准备小葱两根,洗净后切成葱花,放入盆中备用。
8分钟过后,掀开锅盖,取出蒸好的鸡蛋,去掉保鲜膜,倒入刚才调好的料汁,撒上少许葱花,就可以食用了。
主料:
鸡蛋3个、温水适量、盐少许。
具体做法:
1、将鸡蛋磕入碗中,调入半勺食用盐。
2、用筷子搅打出浓密气泡后,加入适量盐和温水再次搅拌均匀,鸡蛋与水比例约1:1.5,水量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩,但是也不宜太多了,否则就不成形。
3、将鸡蛋液过滤掉气泡,最好3次以上,如果没有过滤筛网,则用勺子撇去表面气泡。
4、注意为了避免蒸汽回流,造成表面蜂