食材明细:
面粉250克,清水约400克,大蒜适量。
做法步骤:
1.高筋面粉揉团,水不要放太多,就像发面做馒头的面团,只是不放酵母粉。
2.加入清水,准备洗面。
3.就像小时候在水里洗肥皂一样,至少洗3到4遍,洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。
4.将洗面水用大点的容器盛着。
5.要过滤洗面水,以免把面团倒进去。
6.这就是洗好的面团,已经变成面筋了。
上锅蒸熟,放凉,切块,过会一起凉拌。
7.蒜泥,用凉白开泡上压好的蒜泥。
8.大概4个小时后,就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉,剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。
9.准备两个凉皮铁皮锣子。
10.锣底用刷子刷上植物油,然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中,放平,放入开水锅中蒸,要大火蒸约两分钟,即可。
11.蒸好的凉皮
扩展资料
洗面时候要使劲抓,这样面筋足够疏松,沉淀的水可以留一点清水,调淀粉桨!每次普通乘汤勺9寸的披萨盘偏薄,记得在模具上刷油,做几次如果黏了就把盘子拿布擦试一下。
火太小或者模具黏都会出现开裂现象,做好的成品表面刷层油防粘也可以提高凉皮的劲道,最好用高筋面粉,没有的可以用中筋,低筋的坚决不行。
食材明细:
面粉250克,清水约400克,大蒜适量。
做法步骤:
1.高筋面粉揉团,水不要放太多,就像发面做馒头的面团,只是不放酵母粉。
2.加入清水,准备洗面。
3.就像小时候在水里洗肥皂一样,至少洗3到4遍,洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。
4.将洗面水用大点的容器盛着。
5.要过滤洗面水,以免把面团倒进去。
6.这就是洗好的面团,已经变成面筋了。
上锅蒸熟,放凉,切块,过会一起凉拌。
7.蒜泥,用凉白开泡上压好的蒜泥。
8.大概4个小时后,就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉,剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。
9.准备两个凉皮铁皮锣子。
10.锣底用刷子刷上植物油,然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中,放平,放入开水锅中蒸,要大火蒸约两分钟,即可。
11.蒸好的凉皮
扩展资料
洗面时候要使劲抓,这样面筋足够疏松,沉淀的水可以留一点清水,调淀粉桨!每次普通乘汤勺9寸的披萨盘偏薄,记得在模具上刷油,做几次如果黏了就把盘子拿布擦试一下。
火太小或者模具黏都会出现开裂现象,做好的成品表面刷层油防粘也可以提高凉皮的劲道,最好用高筋面粉,没有的可以用中筋,低筋的坚决不行。
做法:
1,盆中倒入300毫升的清水,加入一勺食用盐,一点碱面,再加入300克的普通面粉,随加随搅拌不要一次倒入。
2,搅拌至没有干面粉颗粒之后再加入300毫升的清水不停地搅拌,直到搅拌成比较顺滑的状态即可。
3,准备好所需的配料:
碗中加入一勺麻酱用温水解开。
大蒜切末放入碗中加入食盐用擀面杖捣碎加入清水搅拌做成蒜汁水,一根黄瓜切成细丝,香菜切碎,再做一个调料水,锅中加入清水放入花椒,香叶,小茴香煮3分钟,滤掉调料,做成调料水。
4,电饼铛刷油预热2分钟关火,舀上一勺面糊,晃动电饼铛均匀摊平,用电饼铛的余温焖上2分钟。
5,2分钟后开盖轻轻地揭下,非常筋道透亮的凉皮就做好了,切成条装入碗中。
6,凉皮碗中加入黄瓜丝,香菜,调好的料汁,可以再放入一点花生碎,搅拌混合均匀,简单好吃的两i就做好了,手不沾面,半个小时就可以搞定
食材用料
面粉
一斤
盐
5g
碱
5g
1制作面团
按一斤面粉,半斤水的比例,和成面团,静置十分钟,继续揉搓光滑。
2过滤面粉
面团加入凉水,将面粉洗出,洗出的面粉过滤到大盆,反复过滤,面水沉淀三至四小时。
3搅拌面浆
倒出上面的黄水,得到面浆,面桨中加入5克盐,5克碱,搅拌均匀。
4蒸煮面皮
盘中抹油,面浆铺均匀,大火蒸2分钟,锅冷水,取出面皮即可。
凉水和面,可以少放点盐。
醒会面好用搓成小剂,一手拿擀面杖一手拿小剂转着擀就行。