提及猪头肉的卤制方法及配方的相关内容,许多人不太了解,来看看小功的介绍吧!
卤猪头肉的绝密配方如下:
八角30克,桂皮15克,香叶20克,白扣10克,小茴香15克,砂仁10克,花椒25克,草果5个,干辣椒50克,甘草少许。
冰糖1斤炒糖色,加3斤水。
清水15到20斤,花雕酒400克,葱段100克,姜片100克,食盐适量,味精30克,鸡精30克,白糖20克,生抽300克。
制作方法如下:
步骤:
1、首先把买回来的猪头洗净,刮干净猪毛。
2、锅中放入清水,料酒,姜片,葱段,煮开,撇去浮沫,捞出猪头备用。
3、锅洗净后,放入以上的材料,烧开。
4、放入过水后的猪头,大火烧开后转小火,炖煮30分钟。
水要没过猪头。
5、30分钟后,把猪头反过来再煮20分钟。
猪肉厚的一面煮的时间要长些。
煮好的猪头用筷子轻轻一插就能穿透,猪头就煮好了,不要拿出来,放在卤汁中浸泡几个小时让它上色。
6、卤制好的猪头拆掉骨头,就可以切片上桌。
本文字数共计486字,希望能对大家有所帮助。