煲汤档是将温度恒定在一个温度足以使肉蛋白变性（一般超过六七十度蛋白质就可变性，但水温是到达沸点才会沸腾。
而沸腾温度和气压有有关系），它即使不沸腾也能煮熟肉就是这个原因。
其实你不用纠结它是否沸腾，电饭煲是按最适应慢炖的温度和时间设置好的，不必在意其是否沸腾，能煮熟就好了的。
或者是紫砂锅能加热，但煮不沸的原因是，火力过低，要用大火煮沸，然后用小火保温
九阳紫砂煲的时间炖确实可以让食材更加鲜美，但时间太长可能会导致食材过于烂糊，口感变得不好。
一般来说，肉类和根茎类食材炖煮1-2小时即可，而海鲜和蔬菜类食材炖煮时间则更短一些。
因此，对于不同的食材，我们需要根据具体情况来确定炖煮时间，避免时间过长导致食材煮烂影响口感。
同时，选用合适的温火炖煮技巧也是非常重要的。
希望能够正确掌握炖煮时间，享受到美味健康的煲汤和炖菜。
