扎孔、多油。
油炸汤圆想要不破不裂需要注意两个点，第一个点是在汤圆炸之前，先用细针在汤圆表面扎两到三个小孔，动作要轻柔，避免将表皮扎破；
第二个点是要下比较多的油，待油温九成热时转小火，将汤圆一个一个放入锅中，避免粘连，表皮炸至微黄即可捞出。
食材：
黑芝麻汤圆、食用油
制作步骤
1、找个合适的平底锅或是煎锅不用提前烧热，直接放入一整包汤圆。
2、锅中倒入半勺的食用油，然后晃动煎锅，尽量让每颗汤圆都均匀的裹上一层油。
3、锅中再加入半勺的清水，水和油的比例为1:1，开中小火,盖上锅盖焖3-5分钟左右，将汤圆的底部煎至焦脆，水蒸汽也会将汤圆彻底焖熟。
4、汤圆的底部煎好后，给汤圆翻面，再次盖上锅盖，继续煎3分钟至金黄焦脆，关火装入盘中即可。
炸元宵首先要将元宵融化，一定要化透，更不可沾有冰渣或水滴，不然入油锅后会崩油，易烫伤炸元宵之人，在炸元宵时油一定要溢过无宵，这样炸出来的元宵受热面更均匀，在炸之前一定要将油烧开，最好再撤λ点监，这样元宵不易炸，不往外崩油。
将元宵入油锅后炸到完全浮起，四面金黄就可捞出，如想吃更脆的可在过二次油在捞出。
