胚芽米是包含有胚芽部分的大米，胚芽占大米3%的重量，一般大米经过多次碾磨后已经不包含胚芽，但胚芽比我们平常的大米高出60%-80%的营养。
胚芽米是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基，包含多种维生素和高质的脂肪、蛋白质等。
胚芽米又叫留胚米，是一种保留大米胚芽部分的特殊大米。
胚芽是稻米中的精华部分，富含丰富的营养，如维生素B、维生素E、矿物质和膳食纤维等。
胚芽米因其营养价值高、口感鲜美而受到消费者喜爱。
1.保留成分不同
胚芽米是保留了米的胚芽部分，其余成分与白米完全相同；大米是稻谷经过清理、砻谷、碾米、抛光、成品整理等工序后制成的。
2.口感不同
胚芽米香、鲜、甜、糯，吃起来软绵爽口；大米不如胚芽米软糯，但味道清淡微甜。

