主料
光仔鸡1个
辅料
油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
步骤
1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3、将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
配料：
健壮仔公鸡1只（约2000克），红油辣椒50克，花椒粉5克，精盐20克，白糖10克，味精5克。
制作程序
1、煮鸡腿。
公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。
汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。
鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。
鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
材料
仔鸡1只，大葱2段，姜3片，干辣椒50g，香菜1棵，蒜茸2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），花椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），香油1汤匙（15ml），熟花生仁50g，蕨根粉50g，油40ml
做法
1.仔鸡洗净，崭去翅尖、鸡头及脚爪，再从中间劈开。
香菜洗净切碎。
干辣椒剁成粗碎。
2.将干辣椒碎放入锅中，加入少许清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制15分钟，再取出，充分沥干水分。
3.中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将煮过的辣椒碎放入，用小火慢慢沁炸10分钟，使辣椒中的辣红素充分溶入油中，待油色红亮时将辣椒挑出，留油备用。
4.锅中放入适量热水，大火烧沸后将蕨根粉放入，煮5分钟后取出用冷水冲凉，待用。
5.锅中放入足量的热水，大火烧沸后将整鸡、大葱段和姜片放入，大火煮制10分钟，离火后再焖5分钟。
整鸡放入冷水中冲凉，剁成2cm宽的小块。
6.在小碗中调入自制辣椒油、蒜茸、盐、花椒粉、白砂糖和香油混合均匀，制成调味汁。
7.将蕨根粉垫在盘底，放上鸡块，淋入调味汁，撒上熟花生仁和香菜碎即可。
材料
仔鸡1只，大葱2段，姜3片，干辣椒50g，香菜1棵，蒜茸2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），花椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），香油1汤匙（15ml），熟花生仁50g，蕨根粉50g，油40ml
做法
1.仔鸡洗净，崭去翅尖、鸡头及脚爪，再从中间劈开。
香菜洗净切碎。
干辣椒剁成粗碎。
2.将干辣椒碎放入锅中，加入少许清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制15分钟，再取出，充分沥干水分。
3.中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将煮过的辣椒碎放入，用小火慢慢沁炸10分钟，使辣椒中的辣红素充分溶入油中，待油色红亮时将辣椒挑出，留油备用。
4.锅中放入适量热水，大火烧沸后将蕨根粉放入，煮5分钟后取出用冷水冲凉，待用。
5.锅中放入足量的热水，大火烧沸后将整鸡、大葱段和姜片放入，大火煮制10分钟，离火后再焖5分钟。
整鸡放入冷水中冲凉，剁成2cm宽的小块。
6.在小碗中调入自制辣椒油、蒜茸、盐、花椒粉、白砂糖和香油混合均匀，制成调味汁。
7.将蕨根粉垫在盘底，放上鸡块，淋入调味汁，撒上熟花生仁和香菜碎即可。
通常情况下，制作钵钵鸡时，应该先放素菜再放肉菜。
以下是一种常见的钵钵鸡制作做法：
材料：
-鸡腿肉或鸡胸肉，切成块状
-蔬菜（例如青菜、洋葱、胡萝卜等），切成适当大小的块状
-香菇或其他蘑菇类食材，切片
调味料：
-姜片
-蒜瓣，剁碎
-辣椒粉或辣椒酱
-酱油
-料酒
-盐和胡椒粉（根据个人口味）
步骤：
1.将素菜（例如青菜、洋葱、胡萝卜）放入沸水中焯水或用少量油炒至变软备用。
2.在另一个锅中加入适量的水，加入姜片、蒜瓣以及一些盐和胡椒粉，将水烧开。
3.将切好的鸡肉块放入烧开的水中焯水，焯水时间视鸡肉块大小而定，直到鸡肉变白即可。
然后将焯好的鸡肉块捞出备用。
4.用同一个锅，加入适量的油，将蘑菇片和蒜瓣一同炒至香味四溢。
5.加入适量的辣椒粉或辣椒酱，继续翻炒均匀。
6.加入少许酱油和料酒，翻炒均匀。
7.将焯好的鸡肉块放入锅中，与调料充分混合，使得每块鸡肉都裹上了香味浓郁的调料汁。
8.最后，将事先焯水或炒熟的素菜放在碗底，再将拌好调料的鸡肉块放在上面即可。
您可以根据个人口味进行调整，并可根据喜好添加其他调味料来制作更加丰富多样的钵钵鸡。
希望这个做法能够帮到您！
