用料：
猪心1个300克；
大葱200克；
湖南椒5条；
红尖椒1个；
生抽、蚝油各15克；
盐适量；
料酒20克；
生姜一块；
做法步骤：
步骤1
猪心对半切开，切成大血管及白色部分。
步骤2
猪心切成薄片，冷水清洗几遍直到没有血水。
步骤3
锅中倒入适量清水，加入少许料酒、生姜片“猪心冷水下锅”焯熟。
步骤4
焯熟的猪心捞出，冷水洗净沫沫控干水分，(加入盐、花生油、蚝油、生抽、黑胡椒粉）腌制片刻备用。
步骤5
大葱切断，葱白部分斜刀切好备用。
步骤6
起锅烧油倒入（葱段、湖南椒、红尖椒）翻炒均匀后，倒入腌制好的猪心片，大火猛炒3－5分钟。
步骤7
爆炒时加点纯净水没那么干，煸炒出来也有酱汁，出锅前尝尝味道，即可出锅。
爆炒猪心
用料
猪心1个，青椒2个，胡萝卜半根，香菜3根，小毛葱5个，姜5片，蒜2瓣，酱油2勺，料酒1勺，白胡椒粉1勺，糖半勺，盐少许，淀粉少许，水2勺
爆炒猪心的做法步骤
步骤1
将猪心切片，用料酒和姜片腌制十分钟，用锅焯一下
步骤2
将备料切好
步骤3
锅热放油，加蒜片，姜片，出香味放焯好的猪心煸炒
步骤4
加入胡萝卜炒一会，放其他的配菜，翻炒一会放入碗汁，炒匀即可。
1.首先准备一个猪心，破成四半去除多余的血管，用清水把上面残留的血渍洗干净，然后把猪心切成均匀薄片，放入清水中再抓洗几遍，洗至没有血水才可以，这样吃的时候才不会腥。
2.猪心洗干净以后捞出来挤干水分，加入食盐1克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽3克调色，再倒入适量的料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进猪心里面，抓入一小把淀粉继续抓匀，淀粉能够锁住猪心中的水分，这样吃起来更加鲜嫩，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。
3.接着准备辅料，准备适量的大葱斜刀切成片，小米椒一小把斜刀切成段，生姜切成菱形片备用。
4.下面来调料汁，碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，老抽3克，再倒入适量的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们把猪心滑煮一下，锅中水烧开以后倒入腌好的猪心，加入一点料酒去腥，快速滑煮30秒钟，猪心滑熟以后倒出来沥干水分备用。
6.锅内烧油，油温五成热时放入姜片翻炒几下，倒入小米椒一起翻炒，炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，倒入控过水分的猪心颠锅翻炒几下，把葱片倒入锅中开大火爆炒30秒钟，葱片炒香以后，沿锅边淋入调好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一点花椒油和明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
猪心切片，放入油锅里炒，加少许的盐生抽和水，炒出香味，把切好的蒜苗倒到锅里同炒，炒2分钟，猪心炒蒜苗就做好了。
食材明细：
猪心、干辣椒、葱、姜、蒜瓣、生抽、花椒、盐、味精、料酒、白酒、食用油各适量。
做法步骤：
1、准备好所有食材
2、猪心切开洗干净，清水中放入盐和少许白酒，放入猪心浸泡半小时。
3、泡好的猪心冷水下锅，煮个五六分钟。
4、煮猪心的时间，我们把该切的配料切好，喜欢吃辣的可以多弄些辣椒。
5、煮好的猪心切片。
6、锅中放油小火放入花椒爆香，花椒爆香后，捞出花椒。
7、还是小火放入干辣椒圈，慢慢的炒脆。
8、把干辣椒圈炒脆后捞出备用。
9、开大火放入切好的葱姜蒜爆香。
10、放入切好片的猪心，翻炒。
11、放入适量生抽和料酒，把刚才盛出来的干辣椒圈倒进去，再翻炒下。
12、关火，撒入些葱段，调入适量的味精和盐即可出锅
