原料：
鲜山药、栗子、猪肚。
调料：
生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。
做法：
1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟；
2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块；
3、猪肚晾凉切条待用；
4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
猪肚最常见的作法是，炒青椒。
介绍一下：
洋葱爆猪肚
用料
熟猪肚：
300克
洋葱：
100克
青红椒：
50克
葱姜：
适量
糖：
1克
料酒：
10克
生抽：
10克
水淀粉：
10克
香油：
适量
盐：
2克
做法

1/12准备好所有的食材。

2/12熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用。

3/12洋葱去皮切块，青红椒洗净切菱形块。

4/12炒锅到油烧热爆香葱姜。

5/12倒入猪肚，洋葱翻炒均匀。

6/12加入料酒。

7/12在加入盐和糖。

8/12在加入生抽。

9/12把青红椒翻入翻炒均匀。

10/12勾入适量的水淀粉。

11/12淋入香油。

12/12翻炒均匀关火。
小贴士
这是鲁菜传统的一道家常菜。
猪肚要用熟的，如果没有可买回来自己加工煮熟后在用。
爆炒是要大火急炒，所以这是一道快手炒菜，才能保证成菜的口感。
可以凉拌吃，可以炒肚丝等等多种吃法。
主料：
猪肚一个
调料：
姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤冷50克
做法：
1、将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。
2、将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
3、至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。
4、将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。
5、重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。
煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。
6、取猪肚200克斜切成片摆盘。
7、将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。
