为薯蓣科植物甘薯的块茎。
夏、秋季采收，洗净，切片晒干或鲜用。
生于海拔600m以下的山坡稀疏灌丛或路边岩石缝中。
分布于湖南、广东、海南、广西、云南。
别名甘薯、山薯、甜薯。
我们这里红薯和白薯是不同的两种植物。
红薯又叫甘薯、地瓜等，它外皮有白的、黄的、粉的、红的、紫的；瓤一般也有白的、黄的、紫的，但并不是对应的，红皮可能是白瓤，也可能是黄瓤，断口有白色乳状液体（淀粉），可以生吃可以熟吃；白薯又叫参薯、脚板薯（有的形如脚板）。
它同样有也有白、红等不同的颜色，表面有许多须根，断口有拉丝状黏液，有点象淮山（也有叫山药的），不能生吃。
另外，同样是红薯，但口感会完全不同，生吃有的甜而嫩脆，有的则硬而无味；熟吃有的又甜又粉（北方称“面”吧）很好吃，有的则软绵而味淡。
这与不同的品种有一定的关系，但更主要的是与栽培的土壤土质、施用的肥料有关。
所以单纯以颜色来选择红薯是不可靠的
红薯，旋花科番薯属一年生草本植物。
原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。
红薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。
块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料
番薯、红苕、地瓜等。
红薯喜欢肥沃的土壤，整棵红薯是由根、茎、叶组成。
红薯藤的嫩叶，可采摘后焯水凉拌或者直接炒，适合搭配白粥。
其余茎叶部分，可收割给猪食用。
红薯本身具有甜味，可洗净蒸、煮，也可以用炭火烤熟，炭火烤出的红薯，外表皮黄焦脆，内部绵软可口。
红薯属于根部
红薯食用的是根，根、茎、叶等部分，植物通过根吸收水和无机盐，通过茎运到叶等其他部分，供其他部分利用。
主要在叶肉细胞的叶绿体里进行光合作用合成有机物，因此根、茎、叶属于营养器官
