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红酒中的单宁指的是什么(葡萄酒真的是单宁越高,口感越涩就越好吗)

发布时间:2023-08-24 10:32:50   来源:    

红酒中的单宁指的是什么?

单宁是一种常见的多酚类化合物,它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中,如葡萄皮、茶叶和树皮等,在葡萄酒中也非常常见。

在品尝葡萄酒时,通过口腔前部和舌头中部,我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味,当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。

单宁一般存在于红葡萄酒中,白葡萄酒中的单宁含量相对较少

葡萄酒真的是单宁越高,口感越涩就越好吗?

葡萄酒的单宁仅出现在红葡萄酒上,首先这里酒对葡萄酒一错误的理解,葡萄酒分白葡萄酒和红葡萄酒,而白葡萄酒几乎没有单宁的,我们就不能说没有单宁的葡萄酒不好了,还有葡萄酒主要根据酒庄的酿造习惯来决定他们葡萄酒的单宁,有些著名的产区并不把高单宁的酒作为他们酿造风格,比如:博若莱新酒,而这个产区的酒几乎都不会有过于厚重的单宁,一样受到很多葡萄酒的爱好者,所以单宁的轻厚并不能完全决定一瓶葡萄酒的品质。

红酒单宁酸度标准?

单宁:

不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。

成熟的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉,但会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。

这就像吃柿子,生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁;如果柿子没熟,口腔的涩感就非常强烈,我们会拒绝吃它;如果柿子熟透了,吃它的时候,几乎难以觉察单宁的存在,口感自然和谐。

酸度:

酸度带给大家的感觉也很直观,比如当我们饮用一款酸度极高的葡萄酒,我们用感觉到舌头两侧会分泌唾液,如果唾液分泌得越多,则表明这款葡萄酒的酸度越高。

酒体:

是指葡萄酒在舌头上表现出重量的感觉,主要取决于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面单宁和干浸出物(extraction)的多少。

酸度越高就会显得酒体偏轻,而酒精度、单宁、干浸出物高则会显得酒体偏重。