生姜：
一块
花椒：
青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：
5-6个
青线椒：
3-4个
泡椒:一小把
鱼：
菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。
什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：
喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。
推荐土豆。
基础调味料：
盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：
食材加工
清洗鱼肉，去腥：
将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：
将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。
加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：
下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。
记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
1、火锅需要放的调料有，盐，醋，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料，火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。
2、七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
3、勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。
4、火锅吃法：
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食；菜品的烫(煮)食火候，就掌握在食客的手中。
因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
火锅主料可以根据自身的喜好随意搭配。
如果是北方人都喜欢以芝麻酱为主的火锅佐料可以往里面加一些。
芝麻酱，香油，小葱，豆腐乳耗油，生抽。
如果是四川人就喜欢用香油为底料。
火锅是一道十分受欢迎的中式烹饪方式，通常将各种食材放入锅中煮熟或涮熟后食用。
以下是一些常见的火锅材料：
1.肉类：
牛肉片、羊肉片、猪肉片、肉丸、火腿肠、午餐肉等。
2.海鲜类：
虾、蟹、贝类、鱼丸、鱼肉片、海带等。
3.蔬菜类：
豆腐、豆皮、鱼豆腐、金针菇、草菇、香菇、白菜、娃娃菜、菠菜、油菜等。
4.主食类：
粉丝、米线、河粉、面筋、年糕等。
5.调料类：
火锅底料、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、料酒等。
需要注意的是，不同地区和个人口味不同，火锅材料也会有所不同。
火锅食材一定要新鲜，切好的食材应该放在盘子里，避免互相粘连。
同时，火锅烹饪时间应该掌握好，避免食材过熟或不熟。
你好，火锅需要的调料根据不同的口味和地区有所不同，但一般需要以下基本调料：
1.豆瓣酱：
辣味十足，是火锅中的必备调料。
2.生姜：
能够去腥增香，可以切成片或丝。
3.大葱：
可切成段或丝，加入锅中使汤更香。
4.蒜：
具有杀菌作用，可以切成蒜泥或蒜末。
5.花椒：
是川菜的特色调料，可以放入锅中提味。
6.食盐：
调味必不可少。
7.醋：
能够去腥提鲜，可根据个人口味添加。
8.料酒：
可以去腥提味，使肉类更加鲜嫩。
其他常用调料还包括酱油、香油、辣油、芝麻酱等。
火锅的配菜有很多种常见的配菜有肉类、海鲜类、蔬菜类、豆腐类等，肉类包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，海鲜类包括虾、蟹、贝类、鱼丸等，蔬菜类包括莲藕、土豆、豆芽、香菜等，豆腐类包括嫩豆腐、干豆腐、千层豆腐等
此外，还可以根据个人口味和喜好选择加入糖醋、孜然、辣椒、蒜泥等调味料，可以使口味更加丰富多样
