1.
500克辣椒洗净晾干
2.
将500克辣椒与200克大蒜用打碎机打碎
3.
热锅上300ml油,炸10克花椒5克八角3克香叶,味出来后捞掉
4.
放进磨碎的500克辣椒与200克大蒜,进行炒制
5.
晾凉后表面加一层30克盐和10ml白酒后保存。
1.
500克辣椒洗净晾干
2.
将500克辣椒与200克大蒜用打碎机打碎
3.
热锅上300ml油,炸10克花椒5克八角3克香叶,味出来后捞掉
4.
放进磨碎的500克辣椒与200克大蒜,进行炒制
5.
晾凉后表面加一层30克盐和10ml白酒后保存。
【准备食材】:
小米椒,大蒜,食盐,白糖,黑芝麻,白酒,干花椒,香叶,八角,桂皮,半个洋葱,油等。
【具体做法】
1、把小米椒放入盆内加入清水,清洗干净,轻轻地揉洗不要抓破,清洗干净之后捞出来控干水分,接着把小米辣椒全部放在竹垫上全部晾干水分。
2、把晾干水分的小米辣椒的根蒂剪下来,全部剪完之后切成小段,切的时候带上手套可以保护手,再剁成碎末,不要剁得太碎了。
剁好之后放在一个干净,无水,无油的盆子里。
3、准备大蒜,将它切成蒜末,切好之后放入盘中,再切些生姜末,切好之后放在大蒜碗里。
再一起倒在辣椒盆里,加入30克的食用盐,20克的白糖,50克的熟芝麻,再加入20克的白酒,将它们搅拌均匀。
4、准备配料,干花椒,香叶,八角,桂皮,半个洋葱。
把洋葱切成片,放入碗中备用。
5、锅中倒入食用油,油温5成热的时候倒入香料,开小火慢慢炸,一边炸一边搅拌,尽量炸的干一点,然后把所有的香料捞出来,把油浇在辣椒上面,把它搅拌均匀。
放凉之后装在无水无油的密封罐里面,盖上盖子放在冰箱冷藏保存,想吃的时候舀一勺出来,又香又辣特别的下饭。
准备用料:
辣椒5000g、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g
1、准备新鲜红辣椒洗净。
2、晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。
3、辣椒从中间一剖亮开,去籽,放在案板上剁碎。
4、炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。
5、随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
6、水汽耗尽的时候,油开始透出来。
7、这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
8、加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。
1、材料:
小米辣1800克、食盐200克、米酒200克、开水1000克。
2、第一步使用清水将小米辣清洗干净,晒干水分,扎些小洞。
3、扎好洞的辣椒放入准备好的盆中。
4、往盆中放入放入准备好的盐,拌匀。
5、拌匀之后倒进米酒,再次拌匀,放旁边一小时。
6、准备好一个坛子,将拌匀的辣椒和凉的开水放进去,再撒点盐,密封。
7、两星期后即可取出,这样酸辣椒就可以品尝了。
正宗配方:
辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
2、做法:
先将辣椒、大蒜、老姜洗净,然后完全沥干水分,接着剁成碎末即可备用。
3、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中,搅拌均匀,放入在坛中即可。
4、把坛密封好,大概30天左右即可食用,这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
5、腌制好的辣椒酱,锅底放入油,炒香后即可备用。