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芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。
根据所采用的芝麻的颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。
食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
根据用途来看,华北和东北火锅麻酱是常见的一种,所以又称北酱。
麻酱的原料选用精制白芝麻。
做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
1、芝麻酱、花生酱以4:1的比例备好;加入腐乳和韭菜花,生抽、少许白糖、蚝油。
用水调至可以轻松的搅拌就可以。
2、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香,然后小火慢慢的煸出香味儿3、炒好的五香油沥出香料,倒入麻酱再次搅拌均匀4、喜欢吃的的朋友可以在烹入五香油的时候,食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
制作注意事项:
1、水一定要加冷开水,热水搅拌不好容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就懈了,不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱。
芝麻酱和麻酱是同一种食物。
芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。
根据所采用的芝麻的颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。
食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
根据用途来看,北方火锅麻酱是常见的一种,所以又称北酱。
麻酱的原料选用精制白芝麻。
做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
不是一样的东西
1、原料不同:
麻汁,一般指的是花生酱;芝麻酱是用炒熟的芝麻制成的酱。
2、制作不同:
麻汁是人们将花生炒至一定程度后,用石磨研磨呈粘稠酱状;芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品
不建议吃。
在市面上买的芝麻酱的保质期一般在12-18个月,保质期过后会容易滋长细菌,霉菌,放了三年的芝麻酱已超出保质期很长时间,吃了对人体有害,而且口感比较差。
芝麻酱打开后建议在3个月内食用完,开封后不能马上吃完,接触空气后的芝麻酱,容易氧化变硬,口感变差。
100%的纯芝麻酱味道其实是有些偏苦的,通常市售的混合型芝麻酱中花生的比例占到70%左右。
麻酱和香油的区别:
工艺不同。
香油和麻酱,因为其特殊的加工工艺会将芝麻外部的薄膜完全剥落,而将内部结构完全暴露在外面,这也就让人更加容易吸收其中的营养物质了,而且香油和芝麻酱因为制作工艺的特殊,所以他在香味上要比芝麻更好。