魔芋粉做法（什么是魔芋粉）

魔芋粉做法？

1、原料：

魔芋粉25克，温水1000克，食用碱2克。

2、做法步骤：

（1）温水倒入一只小盆里，把魔芋粉倒入温水中不停搅拌，等魔芋粉均匀化开后，再隔水加热至80～90度，保持这个温度约10分钟后关火。

（2）把食用碱用少许水化成碱水，倒入魔芋粉糊里搅拌均匀。

（3）再把小盆放回刚才的热水里，把热水烧开后再继续烧20分钟左右，烧至魔芋豆腐成型并里里外外熟透。

可以取出魔芋豆腐切开看一下，中心部分不发粘就说明熟透了。

（4）把做好的魔芋豆腐倒出来，切块放入清水里保存起来就可以了。

水里可以稍微加点醋，能去除魔芋豆腐的碱味。

什么是魔芋粉？

  魔芋粉，从各种魔芋属植物的块茎里提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的克分子比约为1.6:1.0。

葡甘露聚糖略带分枝，以β-1,4糖苷键连接，平均分子量200,000至2,000,000道尔顿。

葡甘露聚糖主链上的乙酰基团赋予其溶解特性，平均每9至19个糖残基有1个乙酰基团。

魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色。

  魔芋粉能分散在热水和冷水中，在pH4.0至7.0条件下形成高粘性溶液。

加热和机械搅拌能增加其溶解度。

魔芋粉溶液加弱碱后生成一种热稳定凝胶，在长时间加热的条件下也不融化。

  在食品中的用途：

胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂。

魔芋粉怎样做？

用料

魔芋粉1包

鸡蛋3个

豆芽1把

辣椒粉适量

盐适量

做法步骤

步骤1

把豆芽泡一泡

步骤2

小锅接饮用水烧开，边冲洗魔芋粉，把碱水冲掉。

水开把魔芋粉放入，小火，计时5分钟 

步骤3

豆芽冲洗干净，控水。

3个鸡蛋加盐，打成蛋液

步骤4

热锅凉油，入鸡蛋滑散，盛出

步骤5

热锅凉油，中火，入豆芽，翻炒至变软

步骤6

再一撮一撮地放入魔芋粉，炒在一起，放盐、辣椒粉（尝尝咸淡）

步骤7

炒的水分差不多没了，最后放鸡蛋，（葱花），出锅

怎样才能买到正宗的魔芋粉？

可以在超市买，也可以到乡下去买正宗的魔芋粉

魔芋粉大致分为3类，魔芋精粉，魔芋微粉和魔芋纯化微粉（又称魔芋胶）。

其中精粉粒度45-100目。

杂质较多，适合用做魔芋制品的加工，有魔芋特有气味。

微粉粒度在100-120目，有魔芋特有的气味。

纯化微粉粒度大于120目，几乎无异味，可以直接服用。