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牛肉汤配方(牛肉汤的配料)

发布时间:2023-08-13 18:53:30   来源:    

牛肉汤配方?

原料:

牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。

做法:

1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。

牛肉汤的配料?

配料秘方:

草蔻7克,肉蔻6克,小茴香4克,生姜10克,山奈6克,桂皮4克,八角6克,香叶6片,香砂4个,甘草1克,花椒15粒,干红辣椒6个。

做法:

1、牛肉清洗干净切成块状,反复冲洗,去除血水。

2、冷水下锅,焯水。

水开后煮至牛肉变色。

牛肉略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分。

3、牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入香料,加入黄酒。

盖好锅盖,大火烧开后准小火炖1小时左右。

中途炖至八分熟,加入盐调味。

正宗牛肉汤有什么配料?

1、葱、姜片、醪糟、盐、味精、绍兴黄酒各适量。

2、咸菜、香菜碎、姜、酒糟、精盐、味精、绍兴黄酒各适量。

3、西红柿1个、香菜末、酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。

煮牛肉汤最香的香料配方?

配料秘方:

草蔻7克,肉蔻6克,小茴香4克,生姜10克,山奈6克,桂皮4克,八角6克,香叶6片,香砂4个,甘草1克,花椒15粒,干红辣椒6个。

做法:

1、牛肉清洗干净切成块状,反复冲洗,去除血水。

2、冷水下锅,焯水。

水开后煮至牛肉变色。

牛肉略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分。

3、牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入香料,加入黄酒。

盖好锅盖,大火烧开后准小火炖1小时左右。

中途炖至八分熟,加入盐调味

最上瘾牛肉汤绝密配方?

(1)制汤原料

制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐,调味料中的草果需砸开,同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。

一般总料不超过80克!

(2)制作方法

浸泡:

将牛腿腿骨砸断,牛肉切成250克至500克的块,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡过的水不可弃去,留作吊汤用。

煮制:

将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中(不能用铁锅,铁锅易使汤汁变色),注入冷水,大火煮沸,撇去汤面上的浮沫,将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制;用文火煮制,始终保持汤同微沸。

煮制2-4小时后,捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用(也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制)。

吊汤:

将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。

汤是牛肉拉面的根本,若鲜、香味不足,则需进一步吊制。

方法是:

首先,停止加热,汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层,将未发生乳化的浮油撇除干净,以免在吊汤时继续乳化,影响汤汁的清澈度;其次,用纱由或细网筛将原汤过滤,除去杂质;最后,将生牛肉中的精牛肉斩成茸,加清水浸泡出血水,然后将血水和牛肉一起倒入汤中,大火烧开后改成火,等牛肉茸浮起后,用漏勺捞起,压成饼状,然后再放入汤中加热,使其鲜味溶于汤汁中,加热一段时间后,将浮物去除。

此法行业中称为“一吊汤”。

若需要更为鲜纯的汤,则需“二吊汤”或“三吊汤”