洗净鱼片血水
先将鱼切成鱼片,然后放进清水里洗去血水,接着在里面加入盐和白胡椒粉,再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀,然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。
2/4
下入调料炒香
锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味,炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化,然后再加入适量的水煮开,接着捞出里面的残渣。
3/4
把鱼片煮熟捞出
把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖,接着再下入青菜然后捞出放在盆里,然后用小火将鱼片放进去,把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。
4/4
淋上一勺热油
接着把汤汁淋上去,放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻,最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。
材料:
鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、干辣椒节、青花椒、香料油
做法:
1.把鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉斜刀片成薄片,纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块,待用。
2.锅入清水烧沸,调入盐和料酒,先下入鱼骨和鱼头煮熟,捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里,再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟,并捞入火锅盆里。
3.净锅入香料油烧热,下入干辣椒节和青花椒炒出香味,出锅浇在盆中鱼片上,即成。
主料:
鱼1条
辅料:
葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、豆芽适量、花椒适量、料酒适量、色拉油适量、盐适量、豆瓣酱适量
烹饪步骤
步骤1/4
将鱼洗净切片,用葱姜末料酒蛋白盐淀粉拌一下,腌20分钟,备用
步骤2/4
豆芽放热水里绰下,放在盘子里备用。
步骤3/4
锅内放油,大火烧热后换小伙,放入豆瓣酱,炒出红油,然后把腌制好的鱼肉放入锅内,加水煮5.6分钟。
然后捞出煮好的鱼放在事先准备好的豆芽上,备用。
最后一步
把煮鱼水倒掉,锅洗干净,放色拉油,油量以盖住鱼片为意,放红辣椒姜片葱蒜花椒盐(盐量自己把握)记住油不要太热,以免辣椒糊掉,炸香以后倒在鱼片上,然后撒点葱花或者香菜(这个随自己喜好),
步骤/方式1
准备好食材
步骤/方式2
鱼切片,用清水洗两遍,加盐料酒生粉浆好备用。
步骤/方式3
青菜洗净,蒜一半切粒,一半切末,姜切丝,小米辣切末,葱切成葱花。
步骤/方式4
菜焯水,放入碗中垫底
步骤/方式5
锅里加入少量油,放入花椒,小火炒出香味,加入蒜粒,加入豆瓣酱炒出红油,加水,加入姜盐生抽老抽,中火熬三分钟,关小火,一片一片下入鱼片,开中火,煮到鱼片变白,加入胡椒鸡精就可以出锅了。
步骤/方式6
倒入碗中,撒上辣椒粉蒜末小米辣葱花,再烧上一勺热油烧在上面就好了。
步骤/方式1
准备好食材
步骤/方式2
鱼切片,用清水洗两遍,加盐料酒生粉浆好备用。
步骤/方式3
青菜洗净,蒜一半切粒,一半切末,姜切丝,小米辣切末,葱切成葱花。
步骤/方式4
菜焯水,放入碗中垫底
步骤/方式5
锅里加入少量油,放入花椒,小火炒出香味,加入蒜粒,加入豆瓣酱炒出红油,加水,加入姜盐生抽老抽,中火熬三分钟,关小火,一片一片下入鱼片,开中火,煮到鱼片变白,加入胡椒鸡精就可以出锅了。
步骤/方式6
倒入碗中,撒上辣椒粉蒜末小米辣葱花,再烧上一勺热油烧在上面就好了。
材料:
鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤(四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成)、干辣椒、花椒。
做法
1.锅入清水烧开,把鱼头和鱼骨都放进去焯水,捞出来后待用。
2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热,下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香,再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒,随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等,下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳,稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。
3.净锅入淡酸汤烧开,把乌鱼花放进去汆熟后,捞出来放火锅盆内。
4.锅入香料油烧热,下干辣椒和花椒粒炸香后,起锅浇入火锅盆内,即可上桌。