1、主料：
猪肘(750克)。
2、辅料：
油菜(50克)、香菇(50克)。
3、调料：
八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。
4、做法：
将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。
葱切段，姜切片。
油菜择洗干净备用。
香菇洗净备用。
5、锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
有的蹄髈做法是整个的，有的则不是。
1.整个蹄髈的做法（如羊蹄膀）需要将整只动物的大块肉煮熟，之后用刀削下，然后切成形状良好的小块，调料拌匀后食用。
这种做法需要先烤或煮整只动物，所以时间和精力成本较高。
2.不是所有的蹄髈做法都采用整个动物，如猪蹄膀，猪蹄髈在制作时就会先将其切成小块，经过一系列的处理后再烹制出独特的口味。
这种做法不但简单、方便，而且成本也更低。
后腿蹄膀可以红烧，煮汤清蒸
1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉
2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，
3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸
4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时
5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。
小蹄膀的好吃做法
用料
猪肘子1200克
料酒50克
桂皮2个
百果2个
茴香15克
葱结1个
黄姜4片
八角2个
干红辣椒3个
红烧酱油50克
花椒粒8颗
胡椒粉20克
耗油20克
小米辣5个
香辣酱30克
鸡精10克
青椒4个
蒜片4瓣
盐30克
清水2500克
大葱1根
做法步骤
1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉，
2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，
3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸。
4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时，
5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。
蹄膀肘子做法
烧好皮的肘子过一下水，放点料酒，过10-20分钟，捞出，表面涂蜂蜜，油温七成热油炸，用第一遍的水煮起泡，划开加酱汁蒸40分钟出锅，豆豉炒香，加入辣椒面、原汤、盐、生粉，淋到肘子上，撒上葱花即可。
