通心粉制作方法通心粉亦称通心面，在国外已是极普通的面制品之一，我国上海、广州、天津等地也有少量生产。
通心粉的种类很多，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。
通心粉种类1.长通心粉：
此品分空心和实心两种，断面圆形，空心外径ψ4毫米、内径ψ2毫米；实心的ψ2毫米。
长度在220～250毫米。
原料多用小麦粉，用玉米粉和大米粉时需经预糊化工序。
2.短通心粉：
此品是在生产长粉的设备上改变模头和切刀速度而制成的异形产品，其中有：
短面管，长20～30毫米，外表光或压有条纹，中空成直管或弯管状；螺壳粉，外观极似扇形贝壳并有条纹；桂花粉，压成桂花形状，直径10毫米左右，厚度0.8～2毫米；环状粉，外形圆环状或车轮形，亦可做成各种数字模样。
这类产品可以做汤煮吃也可以调味炒吃。
3.油炸食品：
此品与短通心粉制造类似，只是在淀粉中加入一些鲜汁调味和面，经通心粉机挤压成形，而后干燥、过油炸成香酥可口的食品。
原料配方短通心粉面制品的主要原料是一级精面粉及水。
面粉筋度为27～30%，最好使用高筋度面粉，面粉与水按重量100∶28配比。
辅料一般用鲜蛋或蛋粉，每50公斤面粉配蛋粉1.7公斤或鲜蛋10公斤，生产螺壳粉时，每50公斤面粉配蛋粉1.3公斤或鲜蛋7.5公斤。
制作方法一种生产工艺流程是：
面粉在一次搅拌机(双轴)中加水混和5～10分钟，湿面粉进入二次搅拌机(单轴)混合约7～8分钟。
经混合好的湿面粉由垂直螺旋输送器送入通心粉挤压机内，挤压机的缸壁是双层的，夹腔内通水冷却。
在缸套出口端装有成型模，湿面粉从模孔挤出并被旋转切刀切成湿通心粉。
产品自动落入预干燥机，经预干机预干燥后自动落入远红外线烘干机，经27分钟干燥后，自动落入冷却装置，冷却后即为成品。
1、热水煮，但是在煮的过程中要不断的加凉水。
2、把通心粉浸泡上1-2个小时，然后加水继续煮上七八分钟，之后通心粉就会变软变熟。
如果没有浸泡通心粉就直接煮，这时候煮的时间是会大大增长的。
一般来说煮到九成熟的时候就完全可以捞起来了，否则通心粉太软，是会失去通心粉的韧性，反而导致口感变差。
制作通心粉的方法：
主料：
通心粉200克，洋葱半个，火腿1片。
辅料：
芝士1片，番茄酱少量，盐适量，黑胡椒适量。
步骤：
1、锅中烧水放点盐，先将通心粉煮透煮熟，同时将洋葱切碎，火腿切碎。
2、煮通心粉的同时可以先用平底锅放点橄榄油下洋葱炒香，然后下火腿炒。
3、放入番茄酱，加盐调味，最后将芝士放入慢慢翻炒，使其熔入洋葱火腿中，最后加黑胡椒粉调味。
4、通心粉煮熟后过冷开水，这样通心粉不会沾粘，装盘，将芝士洋葱火腿浇上通心粉即可。
通心粉原辅料组成：
1、面粉：
必须采用蛋白质含量足够高的典型的"杜隆麦"磨制的粗粒粉，称为"砂子面"，常用的细度为250至350毫米，含蛋白质百分之14左右，湿面筋含量高，筋力强。
用这种原料制成的通心粉，具有半透明的浅黄色，色泽好。
2、鸡蛋：
每公斤面粉加鲜鸡蛋3个。
3、水：
加水量要根据原料的品种而定，一般为百分之28以上。
4、辅料：
在一些特制产品中，还可以加入番茄酱、蔬菜粉、食盐、牛奶及谷蛋白等。
注：
意大利和瑞士已经研究成功用普通面粉制作通心粉，主要方法是将烘干温度从55至60摄氏度，提高到70至75摄氏度，用高温烘干来改善面条的品质。
