果糖含量高的水果都会冰镇之后更甜，因为果糖具有两种分子构型:α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，α果糖会转化为β果糖，因此冰镇会令果糖含量高的水果增加甜度。
西瓜、哈蜜瓜、荔枝、龙眼都会如此。
冰镇西瓜用宁夏石头瓜比较甜
