香肠10斤的配料，一，食盐3两，白酒3两，白糖3两，黄酒3两，生抽，老抽，胡椒粉，麻辣鲜，姜葱蒜各少许，把10斤肉切小块，放入以上调料，搅拌均勻，贯入肠衣，每隔5寸扎紧，然后放太阳下晒3天就可以食用。
灌香肠放的盐宁可多一点也不能少放，因为食盐有防腐的作用，少了就容易变质，但也不能太多，腊肠是直接蒸了吃的，盐多了就会太咸，所以食盐和肉的比例非常关键，十斤肉要放多少盐呢？
要分清情况而定。
常见的香肠，有广味香肠，川味香肠，一个味道偏甜，一个味道偏辣，他们的放盐比例也不一样，广味香肠10斤猪肉，加入2.5两盐，川味香肠食盐比白糖多，10斤猪肉需要用盐三两。
食材：
猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：
7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：
6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。
悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：
盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。
大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来后再放太阳下晒个2-4天，即可。
1.十斤肉做腊肠要用：
肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。
2.肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油（一级）225克、五香粉50克、味精50克。
3.准备配料：
盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
