原料：
香鱼1条、盐1勺、料酒1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、姜1块、干辣椒3个、香醋1勺、葱花10g、蒜10g。
做法步骤：
第1步、锅内倒油，油热后放入小香鱼。
第2步、煎至两面金黄。
第3步、下姜蒜干辣椒。
第4步、料酒、生抽、老抽、香醋。
第5步、加开水。
第6步、煮至汤汁浓稠后加白糖、鸡精调味，入葱花即可。
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒(鱼辣子)、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的一种香味。
鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。
经常烧鱼香肉丝，这个菜就是这么来的。
1
饵料选择
香鱼以啮食石砾上的苔藓、藻类为生，亦吃粮食饵料，偏爱菠萝西洋菜等果蔬，喜食沙虫、泥虫、青虫和蚯蚓。
这些食饵挂于手竿串钩或海竿单（双）钩即可垂钓。
手竿钓组为：
4.5~6.3米硬调竿，1~2号绿色尼龙线。
0.8~1.0号子线，长8~12厘米，小隼1~2号钩或挪威5-6号歪嘴钩结3~4只作串钩，钩距18~26厘米（防止绞缠钩线）线段加咬一粒小铅珠，配较灵敏的普通短小浮漂。
上述钓组亦适用于海竿钓法、此钓组的设计依据香鱼底栖、在水下层觅食的习性而设定的。
2
粮食诱饵钓鱼方法：
主要指米粒、面粉、玉米粉与适量糯米粉蒸面饵混合，诱饵颗粒大小如大豆颗粒、玉米颗粒，钩进入钓鱼点。
3
肉活饵钓鱼方法:沙虫、泥虫、青虫、溪虫、岩虫、海蚯蚓等活饵也是钓香鱼常用的好饵。
挂钩时，留出头尾，使其自由摇晃，增强诱鱼性。
虫饵的选择最好是个体较小的，可以钓香鱼。
大绿虫和泥虫钓大香鱼效果最好。
沙虫和蚯蚓可以整个挂钩或切断，也可以一个挂两个。
4
鱼饵进入水中后，逐渐游向河中心，逐渐潜入河底。
河流的影响使鱼饵成为斜线运动，渔民应放松钓鱼线，使其顺利潜水。
进入钓鱼点后，渔民应控制钓竿的方向，使其不能离开钓鱼点。
如果水下有香鱼，它就会追逐和吞下鱼饵。
此时的漂移阶段是：
先摇晃，然后漂移或黑色漂移。
如果使用没有漂移的钓鱼方法，那就是看看尖。
先摇晃，然后弯腰。
步骤/方式1
鱼洗净，放盐，料酒腌制10分钟。
步骤/方式2
起锅烧油，放鱼炸熟，炸酥。
备用
步骤/方式3
将炸鱼的油捞点出来，用剩余的炸鱼油炒蒜，老姜，花椒，花椒，干辣椒。
炒一分钟
步骤/方式4
放鱼到锅内一起炒，小火。
2至3分钟。
然后放酱油和醋（可以兑一点水）到锅里，大火烧开收汁，收汁末端放葱花翻炒即可。
装盘上桌食用
步骤/方式1
鱼洗净，放盐，料酒腌制10分钟。
步骤/方式2
起锅烧油，放鱼炸熟，炸酥。
备用
步骤/方式3
将炸鱼的油捞点出来，用剩余的炸鱼油炒蒜，老姜，花椒，花椒，干辣椒。
炒一分钟
步骤/方式4
放鱼到锅内一起炒，小火。
2至3分钟。
然后放酱油和醋（可以兑一点水）到锅里，大火烧开收汁，收汁末端放葱花翻炒即可。
装盘上桌食用
原料：
香鱼1条、大蒜50克、花椒10克、蚝油10克、精盐1小勺、胡椒粉半小勺、黄酒1勺、白糖半小勺、鸡精适量、味精适量、蒜香粉100克、色拉油适量、洋葱丝50克、香菜碎50克
香鱼的做法
1、香鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀
2、花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥
3、将香鱼放入盆中，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀，腌渍约1小时
4、炒锅上火，注入色拉油烧至三四成热，将腌渍好的鲤鱼下入锅中，浸炸约3分钟后，用手轻触鱼身，视稍微发硬时捞出，待油温升至六七成热，再下锅复炸至金黄酥脆时，捞出，改刀成条，装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中
5、净锅上火，直接下入蒜香粉炒香，起锅盖在盘中鱼身上，即成
