信阳红是经过发酵的熟茶。
生茶的茶叶属于黄绿色，老的生茶茶叶呈现墨绿色。
而熟茶的茶叶属于红褐色，甚至是黑色。
气味不同：
生茶闻起来是茶叶本身清香味。
熟茶则是特殊陈香味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。
生茶的味道和绿茶很相似，有苦涩味。
熟茶的滋味是甘滑柔顺，有明显回甘。
在冲泡信阳红时候，要注意掌握适当的分量，一天冲泡3－5g的信阳红分量就足够，将适量红茶放入紫砂壶中，沿着盖碗的边沿倒入煮开的沸水，然后逆时针缓慢晃动盖碗，让信阳红充分浸润水分，然后倒出第一泡的信阳红茶汤，第二泡的信阳红继续在盖碗中煮沸热水然后等待3－5秒后，就可以出汤，倒出其茶汤后就可以均匀。
信阳地区历史上就不是高梁种植的区域，不存在高梁红的时间。
信阳地区大部分区域位于淮河以南，是典型的南方地区，其农作物以水稻及部分小麦为主；而高梁作为北方的农作物，主要产地位于黄河以北乃至东北地区，所以说在信阳地区没有种植高梁的地方。
当信阳毛尖贮藏时间过久或者过了保质期后，焖泡出的茶汤、叶底会微微发红，特别是在贮藏不当的情况下，此时信阳毛尖内的活性会逐渐被氧化，使得内含的茶黄素、茶红色含量激增，而茶黄素、茶红素就是导致茶汤、叶底发黄、发红的罪魁祸首。
信阳红的制作工艺
1、萎凋
指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。
经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。
此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。
自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。
萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。
发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香
4、干燥
将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：
利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香
