主料:
小麦富强粉(250克)羊里脊(250克)香菜(100克)猪肉(肥)(100克)。
辅料:
鸡蛋(150克)
调料:
大葱(20克)姜(10克)植物油(20克)盐(3克)味精(2克)酱油(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)大蒜(10克)醋(5克)。
制作工艺
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;猪肉剁成末;香菜择洗干净切成末;精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲,然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。
2.饺子粉加少盐,水和匀,醒1个小时,做成60个剂子,擀成大薄皮,分别包上羊肉馅,放开水中煮熟,食用时带大蒜汁(大蒜汁即大蒜泥,酱油,醋,香油调匀)佐餐。
准备食材:
羊肉300克、胡萝卜150克、葱花少许、姜末少许、干花椒2克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。
做法步骤:
1、锅里加入200克左右清水,水开后加入2克花椒粒,大火煮2分钟后倒入碗中,晾凉备用。
花椒水是做羊肉馅必不可少的调料,不仅可以去除羊肉的腥膻味,还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。
2、把羊肉放在案板上剁成肉末,放在盆中,加入5克盐搅拌均匀,让羊肉吸收盐分。
做羊肉馅饺子,最好选用肥瘦相间的羊肉,吃起来鲜香味更足。
3、准备一小根胡萝卜,洗净后用擦丝器擦成细丝,然后再用菜刀剁碎。
4、肉馅中加入盐以后再加入80克左右的花椒水,一边加水一边搅拌,让肉馅把水分完全吸进去。
想要肉馅更好地吸收水分,一定要先加盐,让肉馅吸足盐分后才能更好地吸收水分。
5、吸足花椒水的肉馅看起来会非常饱满,这个时候再加入5克左右生抽,继续搅拌均匀。
6、最后加入少许葱花和姜末,再加入适量胡麻油,用筷子搅拌均匀,羊肉馅就做好了。
做羊肉馅饺子,最好用胡麻油来调馅,和羊肉的鲜味非常搭。
7、包饺子最好自己和面做饺子皮,外面买的饺子皮比较干硬,不容易捏合,易破皮。
包饺子用的面团要和得稍软一些,两次醒面,两次揉面,把面团充分揉光滑后搓成长条,下剂子,然后擀成饺子皮,包入饺子馅。
8、锅里加入适量清水,水开后下入饺子,开锅后加入一碗凉水,再次开锅后煮1分钟左右即可捞出。
羊肉最好和箩卜搭在一起包饺子,可以去除羊肉的膻味。
但是一个人一个口味。
中国饮食文化博大精神,做法也是多种多样,层出不穷,建议你多尝试几种做法,从中选出你喜欢的口味即可。
如果给你推荐我喜欢吃的做法,但你不一定喜欢吃,这就是众口难调哈哈!
羊肉饺子的做法是:
先和面,和好面放在一边醒面,然后调馅,把羊肉馅加入少许料酒、生抽、蚝油、十三香、生姜末和食盐搅拌均匀,把面团切成剂子,擀成饺子皮,包成水饺,煮熟即可。