1、首先将杀好的鱼清洗干净，记得鱼鳞刮干净，再把鱼肚子里面的黑膜去除掉，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、其次把鱼平放，一手按住鱼身，找一把一把锋利的菜刀，持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片切下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也切下来，切这一面的时候鱼的体积变小，所以鱼身一定要按住，需特别注意。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米-1厘米的鱼片，鱼排剁成块状即可。
鱼片切好以后，最好马上用清水冲洗干净，在用调料腌制15分钟，保证鱼的新鲜和鱼的肉质紧凑。
首先把鱼的内脏清洗干净，然后用刀将鱼头和鱼身分开，将鱼身放在菜板上，用刀往鱼尾处卡进去，平行切入，然后鱼身就会被分为两部分，把鱼翻过来，用刀平行切入另外一半鱼身，将鱼肚分出来，最后用刀斜着将鱼肉片出来即可。
步骤1.草鱼洗净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。
从尾部下刀。
步骤2
切到鱼骨部分往鱼头方向推。
步骤3
切到鱼头部位停下，将刀抽出。
步骤4
在刚刚停下来的地方切下去。
步骤5
切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。
步骤6
用同样的方法将另一半切下来。
步骤7
鱼腩丢弃不要。
步骤8
顺着大骨刺的方向将其切除。
步骤9
再顺着鱼肉纹路切片。
步骤10
鱼骨切成段和鱼头放在一起，用盐和料酒腌制一下，鱼片用一点点盐、鸡蛋清、红薯粉和胡椒粉搅拌均匀上劲。
首先切掉鱼的头部，然后平刀片下鱼肉。
2/4
用直刀砍鱼的骨头，再斜着切下鱼肉。
切完鱼肉之后冲水三分钟，然后沥干水分，放入食盐抓一抓。
放入蛋清和生粉抓上浆，然后放入一勺清油抓均匀即可。
食材用料
鱼1条刀一把
方法步骤
1，将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3，以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
4，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5，片好以后的鱼片就是这个样子的！
6，鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
1.
准备草鱼肉200克。
清洗干净。
2.
片掉鱼腹的大刺。
3.
斜刀片成1毫米厚的鱼片。
4.
片好的鱼片放入水中清洗几遍，捞起挤出水份即可
5.
成品图
