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王刚酸菜鱼火锅的家常做法(酸菜鱼火锅正确做法)

发布时间:2023-07-22 18:27:07   来源:    

王刚酸菜鱼火锅的家常做法?

材料准备:

酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。

将生姜大蒜切片,准备一点干辣椒。

做法:

一、将鱼洗干净,用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用

二、将酸菜切成小截备用。

酸菜最好是自己家里准备的干咸菜,比外面买的更香,实在没有外面买的也一样,记住是咸菜不是泡菜哦。

三、锅里倒油,油烧热时加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒,炒出香味后加水,待水烧开,汤熬出香味后加鱼。

四、先下鱼头,待鱼头煮一会儿后下鱼片,三分钟后捞起。

五、加入嫩花椒,把油烧热后淋在嫩花椒上面,加上葱花和香菜即可食用

酸菜鱼火锅正确做法?

主料

鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋

辅料

火锅底料1块、葱适量

做法

1.鱼肉买回后切片,血水漂洗干净,加料酒和盐腌制十分钟后,再清洗干净,沥干水分

2、热锅起油,放入火锅料融化。

3、然后加入泡海椒,蒜炒香。

4、酸菜洗净,切碎。

5、锅内再加酸菜翻炒。

6、然后注入清水,先放入鱼头和火锅粉煮沸。

7、煮熟火锅粉后捞出,垫在碗底。

当然也可不捞,和鱼肉一起煮。

8、然后,依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。

9、最后撒上葱花就可以了。

酸菜鱼火锅商用做法?

1、食材:

鱼杂1500g,姜5g,桂皮4g,花椒4g,干辣椒3g。

将鱼杂1500g洗净备用。

将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。

2、在锅中放入4g菜籽油。

将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。

翻炒一会,炒出香味。

加入4g豆瓣酱。

炒出酱香。

加入600ml水,放入5g泡椒。

加入5g食盐。

3、加入备好的鱼杂。

多煮一会,煮入味。

待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。

加入适量香菜,美味的鱼杂火锅就做好了。

阿飞酸菜鱼火锅的正宗做法?

食材用料

酸菜3棵,鳗鱼(可用生鱼一斤左右切薄片,料酒1勺,香菜若干,姜3片,蛋白1个,盐适量,蒜6个,3个切片,三个切碎末,酱油1勺,干辣椒若干

配菜:

花菜,豆芽,腐皮,海带,金针菇各适量,鸡汤,白醋,生粉适量

做法步骤:

步骤1

鱼肉用蛋清,少许盐,酱油,料酒,生粉腌制20分钟

步骤2

鸡汤煮开,加入盐调味,将配菜煮至8成熟,每一种配菜单独煮,煮后放入准备装鱼的盆里

步骤3

锅里放入油,可适当多一些,放入蒜片,干辣椒,煸出味,放入酸菜,翻炒,加入一点酱油,后加入开水,(这时我把辣椒挑出来,怕煮的太辣,不怕辣的可忽略)水量根据你的配菜量,自己把握好,煮开后,中火煮20分钟后加入白醋,煮5分钟,试下味道

步骤4

汤水味道各方面合适后,下腐皮,开大火,加入鱼肉,煮一会,出白汤后,鱼肉熟了,关火出锅,倒在配菜上,香菜搭放在鱼肉上

步骤5

重新起锅,下一大勺油,油热后,下蒜泥粒,煸香后,趁热倒在鱼肉上。

完成

酸菜鱼火锅的配菜?

白汤酸菜鱼做法:

材料:

鱼片1份炸鱼头2只.酸菜组合1份.高汤1000g蒜米10g.青花椒5g.白芝麻2g.辣椒干20g.柠檬片3片.鲜藤椒1串.菊花瓣.葱丝适量。

调料:

酸菜鱼汤料粉30g.白醋50.泡椒水50g.秘制调味油150g.姜酒汁20g。

制作流程:

1、高汤烧开放入酸菜组合.炸鱼头.下酸菜鱼汤料粉.白醋.泡椒水小火1分30秒起锅。

2、炒锅取清水约1500g烧开加入姜酒汁,改小火.下鱼片焯熟(此步骤必须快速.避免鱼片过熟)捞起沥去水份放在酸菜上面,放入藤椒串。

3、炒锅加热下秘制作调味油下蒜米.青花椒.白芝麻炒香.下辣椒干炸出香味(此步骤必须快速.避免辣椒干炸过火)泼入鱼片上。

4、放入柠檬片.葱丝.菊花瓣装饰即可。

酸菜鱼火锅有什么特色?

基本上常见的火锅涮肉都可以放的,昨天才在炉打滚我家没酸菜鱼火锅吃过,点的有点多了,看你个人选择是几斤重的鱼,本身酸菜鱼中的鱼肉、酸菜、宽粉都不少,没人一斤左右的,在点几个蔬菜就可以了,肉类就点常见的牛羊肉就可以了,这个火锅里面,只要其他火锅有的,都是可以放里面的