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大厨教你肚包鸡正确做法(关于正宗肚包鸡怎么做好吃的简述)

发布时间:2023-07-04 11:20:13   来源:    

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客家传统的地方名菜猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,此菜流行于粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤浓中带清,有浓郁的药材味道和胡椒香气。

猪肚鸡传统做法是把整只鸡塞进猪肚里,食用前把猪肚剖开,取出熟鸡一起斩件后,放回原煲汤料中滚热再食。

由于汤中加入胡椒、党参、白果、枸杞等药材,有很好的滋补作用,胃寒者最适宜食用,有很好的滋补、驱风、驱寒作用。

下面来说下具体操作步骤。

1.首先,一定要把猪肚清洗干净,否则有异味,影响汤品质量。

先准备4大勺面粉,4勺植物油,粗盐、白酒适量,猪肚外侧清洗干净。

将猪肚一侧的孔找到,将内侧完全翻出来,放入温水中冲洗干净。

再将面粉、粗盐、油放在猪肚上面,用双手用力抓揉,几分钟后猪肚内的脏污之物就可以被面粉带出来,揉捏大概十多分钟,清洗干净粘液,再倒白酒揉搓猪肚去除异味,就可以放入温水中彻底冲洗干净。

锅内加水烧沸,放入黄酒、生姜,将猪肚放入焯烫一分钟左右,待猪肚稍稍变硬即可捞出,最后将猪肚一侧白色东西用小刀刮除即可。

2.把土鸡清洗干净,剪去头、脚,无需斩件,在鸡内塞入葱结、姜片,再把整鸡塞入猪肚内。

3.白胡椒粒拍碎,塞入猪肚内,用牙签或棉线封住开口。

4.将裹好材料的猪肚放入砂锅,加入适量白果、党参,大火烧开十分钟,转小火慢炖两个小时。

5.将猪肚捞出,去掉牙签,拣去姜葱、胡椒粒,砂煲内滤掉药材渣,将猪肚、鸡肉斩件,再放回汤内,加入枸杞煮5分钟左右,加盐调味即可。

猪肚鸡不止做法独特,吃法也有讲究,要分步而食。

先喝原味的煲汤,该汤色泽乳白,浓中带清,既有胡椒的辣辣香气,也有猪肚的爽甜、鸡肉的鲜美、药材的醇厚。

再吃猪肚和鸡肉。

猪肚爽脆弹牙,鸡皮滑肉嫩。

小贴士:

1.猪肚选用在一斤三两到一斤半左右,太小不能把鸡完整包进去,太大口感比较韧。

而且一定要先将猪肚里面胃液清洗干净,否则猪肚的腥臭味会严重影响汤的质量。

2.鸡也要选用大小适中的走地鸡,肉香而且不会腻。

3.煮猪肚时,千万不要先放盐,否则猪肚会缩的像牛筋一样硬,要等煮熟后加盐。

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